Wereldse recepten
gastronomie

Toen we in maart 2010 door Zuid Afrika trokken, logeerde we, via Dreamcatcher South Africa, hoofdzakelijk bij de lokale bevolking. Eén van hen was Magda, een toffe 70 jarige weduwe & kamamma, die me de tweede avond Bobotie leerde maken. 

Bobotie volgens Wikipedia

Bobotie is een gehakt/curry schotel, die wordt afgesloten met pittige borrielaag, hier vervangen we het gehakt door zoete aardappel.

 Pesto van bladgroenten en/of kruiden

Pesto kan je van bijna alles maken, kijk welke bladgroenten, kruiden, harde kaas en pitten je in huis hebt en probeer.

  1. 50 gr zonnebloem pitten of pijnboompitten
  2. 100 gr Peccorino (harde schapenkaas) of parmezaan
  3. 100 gr ruccola of mix van bladgroenten en/of kruiden (bvb spinazie, platte peterselie, selderbladen, ...)
  4. 1 teentje knoflook
  5. 180 ml olijfolie 
  6. 4 gr fleur de sel

Roster de zonnebloem pitten, doel alle ingrediënten in een blender en mix toto een gladde massa.

Tip : ook lekker voor bij vis, vervang de olie door boter, en de nootjes door panko, smeer mengsel 0.5 cm dik uit op een bakpapier en plaats in de diepvriezen, snij nadien plakjes uit ter grootte van een vis en bewaard met bakpapier tussen in een plastiek zakje of doos in de diepvries.

Ideaal om op een vis te leggen voor je hem in de oven steekt

 

 

In dit gerecht combineerde ik de Marokkaanse amandeltaart met een Vlaamse appeltaart. De basis wordt gevormd door een mandje van filodeeg waarop een laagje amandelpasta wordt gelegd. Daar boven op komt een laagje amandelpudding en we sluiten af met kaneelappeltjes, krenten en wat amandelschilfers.

Na wat zoekwerk op het internet en uitvoerig testen, gebruik ik nu nog enkel het pizza recept van Pépe.

 

Voor 3 (bakplaat grootte) dunne pizza's

600 Gr Tipo 00 bloem (colruyt) of vloeibare bloem

300 cL lauw water

54 gr gist of 18 gram droge gist

6 el olijfolie

3 kl of 24 gr zout

 

Werkwijze

Gist in het water oplossen en wat laten werken.

Zout onder de bloem mengen.

Gist en olie toevoegen en goed tot een elastisch geheel kneden in de keuken.

Een laten rijzen tot de omvang verdubbelt is.

Hierna het deeg in drie verdelen en de terug opbollen.

De bollen een nachtje in de ijskast laten rijzen en rusten in een kom  die met olijfolie is ingewreven en afgedekt met huishoudfolie (beter).

Of indien niet anders kan, leg op zij en laat ze nog wat rusten, ze zullen nog wat rijzen, daarna.direct gebruiken.

Strooi wat bloem op je werkblad en druk de bollen met de vingers plat tot je de juiste vorm hebt of gebruik een deegrol.

Tip ! Je kan ze ook in de diepvries bewaren, ze ontdooien snel en zo heb je altijd een verse pizza bodem in huis.

 

Beleg

Wees creatief, je kan zowat alles op je pizza kwijt, de ideale manier om restjest te verwerken.

Kies eens iets anders dan tomaten saus als basis, een bianco (witte kaas) of verde (zelf gemaakte groene pesto) is eens iets anders en verrassend lekker.

Beleg de pizza naar keuze (niet te dik, veel natte groenten zorgen voor een wakke bodem)

 

Bakken

Hoe heter de oven hoe beter het resultaat.

Bij hete ovens 250 tot 275 graden is de baktijd een paar minuten, blijf er dus wel bij want ander krijg je een pizza nero (zwarte pizza).

Verwarm je oven tot de hoogst mogelijke temperatuur en bak de pizza tot het deeg aan de zijkant op bold en licht bruin kleurt.

Tip : Je kan de deegvellen ook instrijken met saus, deze even kort bakken (tot je het deeg ziet zwellen) en ze zo invriezen, zo heb je steeds pizzabodems in de diepvries die je direct kan beleggen en afbakken.

Smakelijk.

 

Of ... een herinnering aan “Magda” een 70 jarige kamamma die, in Knysna - Zuid Afrika, haar keukengeheimen met me deelde.

Probeer ze gerust zelf eens uit.