Wereldse recepten
gastronomie

Na wat zoekwerk op het internet en uitvoerig testen, gebruik ik nu nog enkel het pizza recept van Pépe.

 

Voor 2 (bakplaat grootte) dunne pizza's

600 Gr Tipo 00 bloem (colruyt) of vloeibare bloem

300 cL lauw water

54 gr gist of 18 gram droge gist

6 el olijfolie

3 kl of 24 gr zout

 

Werkwijze

Gist in het water oplossen en wat laten werken.

Zout onder de bloem mengen.

Gist en olie toevoegen en goed tot een elastisch geheel kneden in de keuken.

Een laten rijzen tot de omvang verdubbelt is.

Hierna het deeg in twee verdelen.

Strooi wat bloem op je werkblad en rol twee bolletjes.

Leg op zij en laat ze nog wat rusten, ze zullen nog wat rijzen.

Wil je ze direct gebruiken, druk ze dan plat en rol ze uit.

Tip ! Je kan ze ook in de diepvries bewaren, ze ontdooien snel en zo heb je altijd een verse pizza bodem in huis.

Beleg

Wees creatief, je kan zowat alles op je pizza kwijt, de ideale manier om restjest te verwerken.

Kies eens iets anders dan tomaten saus als basis, een bianco (witte kaas) of verde (zelf gemaakte groene pesto) is eens iets anders en verrassend lekker.

Beleg de pizza naar keuze (niet te dik, veel natte groenten zorgen voor een wakke bodem)

 

Bakken

Hoe heter de oven hoe beter het resultaat.

Bij hete ovens 250 tot 275 graden is de baktijd een paar minuten, blijf er dus wel bij want ander krijg je een pizza nero (zwarte pizza).

Verwarm je oven tot de hoogst mogelijke temperatuur en bak de pizza tot het deeg aan de zijkant op bold en licht bruin kleurt.

 

Smakelijk.

 

In dit gerecht combineerde ik de Marokkaanse amandeltaart met een Vlaamse appeltaart. De basis wordt gevormd door een mandje van filodeeg waarop een laagje amandelpasta wordt gelegd. Daar boven op komt een laagje amandelpudding en we sluiten af met kaneelappeltjes, krenten en wat amandelschilfers.

De eerste keer dat ik briwat (driehoekjes van filodeeg) bestelde in een Marrokaans restaurant was ik zo onder de indruk van de smaak dat ik nog diezelfde avond het recept opzocht op het internet. Iedere Marrokaanse huisvrouw heeft zo haar eigen recept. Soms bereiden ze de briwat als nagerecht met een zoete amandelvulling, of als voorgerecht met een kruidige kip vulling. Hier breiden we het voorgerecht of borrelhapje en gaan we voor de briwat met kip. Daar de recepten op het internet meestal een opsomming zijn van ingredieënten zonder exacte maten en gewichten en breidingswijze, was dit voor mij de ideale cullinaire uitdaging. Wie me kent weet dat ik eerder een rebel ben in de keuken en me niet steeds aan de originele recepten hou. Daar een te veel aan koreander soms een zeepachtige smaak achterlaat, verving ik de verse koreander van het origineel recept door koreander bolletjes en verse platte peterselie. Verder breng ik alles op smaak met ras el hannout (een marokaans kruiden mensel).

Of ... een herinnering aan “Magda” een 70 jarige kamamma die, in Knysna - Zuid Afrika, haar keukengeheimen met me deelde.

Probeer ze gerust zelf eens uit.

Feestelijke M' Hanncha (Marokkaanse Amandel-filoslang)